درس من خباز - الخبز مع خميرة النبيذ
منذ أن حاولت خبز الخبز باستخدام عجين الجاودار ، وخبز جميع أصدقائنا ، فهمت ما يدور حوله هذا الأمر. الوصفة هي نفسها ، لكن خبز كل شخص مختلف ، وأحيانًا يتضح ، وأحيانًا لا يكون كذلك. وإذا كنت تعتبر أيضًا أن طحين الجاودار مختلف...
وفجأة مثل هذا الاكتشاف! أنا أشاطركم.
درس من الخباز
في البداية
في العام الماضي ، بعد قراءة ورؤية معلومات كافية ، قررت صنع عجينة مخمرة على دقيق الجاودار بنفسي. لقد اتبعت جميع التوصيات.
بعد أسبوع ، أصبحت الخميرة جاهزة. بدأت الاختبارات. مرة أخرى ، باتباع توصيات الخبازين ذوي الخبرة ، بدأ في خبز الخبز. تذوقوا الخبز بأنفسهم وعرضوه على الذواقين للاختبار. أكدوا أن كلا من الطعم والاتساق صحيحان ، لديهم نفس الخبز.
واحد ولكن - النتائج لم تناسبنا. لا سيما حقيقة أن الخبز خيطي وصلب. بالإضافة إلى ذلك ، سرعان ما أصبحت قديمة. بخيبة أمل وافترقنا عن الخميرة. واصلنا خبز الخبز باستخدام خميرة المتجر.
فكرة جديدة
وهذا العام جاءني فكرة خميرة نبيذ الفاكهة. نظرًا لأنها تسمى الخميرة ، يجب أن تكون أيضًا خميرة في إفريقيا. لقد كانت تايبيري هي التي بدأت في التراجع ، وكان هناك الكثير من التوت الناضج على الأدغال.
جمعت أكثر أنواع التوت نضجًا حوالي عشرين قطعة. أضع التوت في جرة نصف لتر. أضفت ملعقة صغيرة من السكر وأضفت الماء. اتضح أكثر من نصف علبة بقليل. رج البرطمان جيداً ، أغلق الغطاء وتركه في مكان دافئ ومظلم حتى اليوم التالي. في اليوم التالي هز الجرة مرة أخرى. وفي اليوم الثالث ، رأيت التوت قد ظهر على السطح.
بحلول المساء ، كان هناك بالفعل رأس لائق من الرغوة. بدأ التخمير النشط. الآن كان من الضروري فتح الغطاء وبدء الهواء النقي للخميرة. لكن عندما شممت رائحة النبيذ من العلبة ، أدركت أن الخميرة مستعدة للقتال.
أضفتُ بضع ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار دون إخراج التوت المخمر. بعد ساعتين ، كان التخمير القوي مرئيًا. اضطررت إلى إضافة ثلاث ملاعق أخرى من الدقيق. بعد ثلاث ساعات ، ارتفعت المحتويات إلى الغطاء. كان علي أن أضع وعاء من العجين المخمر في قدر.
غير قادر على المقاومة ، قررت بالفعل أن أبدأ العجين ، لكنني كنت أضيف دقيق القمح بالفعل. بعد ثلاث ساعات ، كانت العجينة تغلي تقريبًا.
الآن يمكنك البدء في عجن العجين. حتى الخميرة المشتراة من المتجر لم تعمل أبدًا مثل خميرة النبيذ هذه. وبدأت الاختبارات.
في المرة الأولى ، ظهر الخبز بمسام كبيرة جدًا ، وردي. كان الطعم جيد. بعد أسبوع ، تبين أن الخبز أصبح ألذ. وللمرة الخامسة ، ربما نضجت الخميرة ، اتضح أن الخبز لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يوجد حد للبهجة.
اتضح أن خميرة النبيذ هي خميرة لكل الخميرة.
أتساءل عما إذا كنت خبزت الخبز؟ أي نوع من الخميرة؟
هل أعجبتك فكرة خميرة النبيذ؟
سأكون ممتنا لاشتراكك وتواصلك :)