طماطم غير مطبوخة وصفة قديمة
أخبرني الأصدقاء عن هذه الطريقة. إنه ليس على الإنترنت.
كانوا يعيشون في مكان لا تنمو فيه الطماطم. مرة في السنة كانوا يحضرون لهم الطماطم في صناديق. اشترى الناس عدة صناديق. ولم يكن هناك كهرباء ولا غاز ، كانوا يطبخون على مواقد الكيروسين. وماذا تفعل بالطماطم؟
يطحنونها ويضعونها في أوعية لتتخمر. ثم كان الأصدقاء أطفالًا. تذكر هذا:
- توقف التخمير بسرعة كبيرة
- بعد ذلك ، تم سكب الطماطم في أوعية ووضعها في القبو.
الطماطم غير المطبوخة - من رواد القرن الحادي والعشرين
في سن متقدمة ، منذ 15 عامًا ، حاولوا صنع عجينة من الطماطم الملتوية في مفرمة اللحم بأنفسهم. مع بهارات.
كانت الفكرة أن الطماطم ليست توتًا ، فهم يصنعون منها النبيذ. فقط بدلاً من خميرة النبيذ ، يكون التخمير الطبيعي أفضل ، كما هو الحال في مخلل الملفوف والمخللات.
الفرق الآخر هو أن الماء والسكر يضافان إلى النبيذ ، ولا تحتاج الطماطم إلى القوة (ستكون من تخمير السكر). لذلك لم يضاف السكر.
نهضت قبعة الصديقين بسرعة (في ثلاثة أيام) ، تحركوا ، ثم غرقت القبعة. تم سكب الكتلة في علب سعة ثلاثة لترات ووضعت في مكان بارد ومظلم. بعد شهر ، سكبوه في جرار صغيرة وبدأوا يأكلونه ببطء ، مثل معجون الطماطم العادي. أرادت. الطعم محدد.
الطماطم غير المطبوخة هي تجربتي
لم أخاطر بأحواض الطماطم ، لقد أخذت نصف لتر من العصير الطازج من أجل التجربة. للمقارنة ، أضع نصف لتر من نفس العصير في الثلاجة للاستهلاك.
سأريكم كيف تم التخمير وكيف تغير الطعم. وفي غضون شهر سأضيف التعليقات حول المذاق ، وإذا حدث أي قالب.
3 أكتوبر - اليوم الأول
- ضعي الطماطم المفرومة في برطمان للتخمير في خزانة ، حوالي نصف جرة ، مغطاة بغطاء ، وليس بإحكام
- يمكن غسلها بالصودا
- الطعم لطيف ، حلو ، لا يشعر بأي حموضة على الإطلاق - عصير طماطم جيد بدون ملح
4 أكتوبر - اليوم الثاني
- كانت كتلة الطماطم مقسمة إلى طبقات في الخزانة ، ولم تتغير في الثلاجة.
- ما كان يتجول منع ، ظهرت رغوة خفيفة. الطعم مخمر قليلاً ، لقد أحببته. على ما يبدو ، العملية تسير على ما يرام.
- بعد فترة وجيزة من الخلط ، مرة أخرى ، منع التقسيم الطبقي المماثل مرتين في اليوم.
5 أكتوبر - اليوم الثالث
- ظهر راسب
- نفس رائحة التخمير الخفيف
- ظهر حمض في الطعم
6 أكتوبر - اليوم الرابع
المزيد من الرواسب ، لم تختلط
7 أكتوبر - اليوم الخامس
في المساء يظهر الفيلم على السطح:
الرائحة لطيفة ، الطعم تخمر خفيف ، ما يقرب من يومين دون تحريك. أعتقد أن هذا خطأ ، فأنت بحاجة إلى مزجها بحيث يكون هناك تبادل غازي مجاني.
مقلوب
8 أكتوبر في الصباح - اليوم السادس
تم منع الإزهار الأبيض (ذهبت الفقاعات ، كما هو الحال دائمًا) ، مغطاة بغطاء ، وضعها في الثلاجة لمدة شهر.
المجموع: 5 أيام من التخمر الهادئ مع التحريك في درجة حرارة الغرفة.
حياة جديدة للطماطم في الثلاجة
منذ 9 أكتوبر ، كانت الطماطم في الثلاجة ، ولا تقشر ، ولا يوجد فيلم أبيض على السطح. لم أعد أفتحه ، ولا أتحقق من الطعم ، لذلك من الواضح أنه لا يزال كما هو. وللتخمير الهادئ ، هناك حاجة إلى السلام والظلام.
ربما قام شخص ما أو جرب شيئًا كهذا بالفعل؟ شارك انطباعاتك.
وأنا أنتظر منذ شهر.
سأكون ممتنًا لاشتراكك وتواصلك :)