بحثا عن وصفة لخميرة القرية ذاتها
قصة المشترك. رائعة وخلابة. من الجدير قراءتها حتى لو لم تخبز الخبز.
ذات مرة كنت أسير من المدرسة ورأيت امرأة عجوز تنهار النخالة الرطبة في يدها. توقف وبدأ يراقب ما كانت تفعله. يتم لف كرات النخالة ، ووضعها بدقة على ألواح التجفيف... سأل لماذا كانت تفعل هذا؟ أجابت الجدة بأنها خميرة.
منذ ذلك الحين ، كان لدي حلم في صنع الخميرة محلية الصنع. واخبزوا الخبز الحقيقي. نعم ، الحلم ليس سيئًا. لقد مرت 55 سنة. الآن فقط اقتربت من سر صنع الخميرة.
تسوق الخميرة؟ حاولت أن أخبز معهم. اسم واحد هذا الخبز! لا طعم ولا رائحة. هم جيدون في الفطائر. ويجب أن يكون الخبز خبزًا!
لماذا رائحة الخبز الريفي لذيذة جدا؟ لم أتذكره فقط ، بل كانت رائحة الخبز تطاردني. لذلك بدأ بحثي عن أسرار صنع الخبز اللذيذ محلي الصنع.
السر الأول
أول شيء وجدته هو سر صنع العجين المخمر بدقيق الجاودار. في غضون أسبوع ، ظهرت خميرتي. رائحتها لذيذة. لكن تبين أن الخبز على أساسه صعب ، خاصة القشرة. لقد خبزته عدة مرات. ذهبت إلى أهل العلم وأكد الجميع أن خبزي جيد ، ولم أستطع الحصول على أي نتيجة أخرى.
إذن هذا الخبز ليس من تاريخي. ليس من طفولتي. وكان لا بد من وقف التجارب.
بقي لابتكار نفسي
في العام التالي ظهرت فكرة أخرى. ولكن ماذا لو حاولت عجن العجين بخميرة النبيذ؟ لم تنجح عمليات البحث عن الوصفة على الإنترنت. الناس المحترمون لا يعجنون العجين على النبيذ. لكنني مثابر ، ولا بد لي من التحقق من ذلك بنفسي.
كان علي أن أنتظر شيئًا مناسبًا لينضج. في منتصف الصيف ، أسعدني إزيمالينا. لقد صنعت العجين المخمر من التوت المفرط. وعليه نبيذ الكشمش الأحمر. تخمر النبيذ بسرعة. بدأت الخميرة في الاستقرار في قاع الجرة. نفس الأشياء التي كنت أتوقعها في الأشهر الأخيرة.
استنزفت بعناية مادة النبيذ وحصلت على الدفعة الأولى من الخميرة. بعد ثلاثة أيام كنت أخبز الخبز. كانت هذه التجربة أكثر نجاحًا. وأكثر إثارة للاهتمام. العجينة نفسها تحولت إلى لون وردي. استجابت العجينة بسرعة لخميرة النبيذ. لكنها كانت لزجة جدًا برائحة النبيذ.
الخبز طري والقشرة طرية. لقد كنت سعيدًا بالفعل بالنتيجة.
استمر في الاختراع
ستستمر التجارب! لكن حدث أنه فاته اللحظة. كان هناك الكثير لأفعله ، وقد نسيت أن خميرتي تريد أيضًا أن تأكل. عندما تذكرتهم ، مر أسبوعان. لم يكن من الممكن إحياءهم.
- لماذا تثبط؟ - اعتقدت. - نحن بحاجة إلى تجربة شيء آخر. على سبيل المثال ، لا يوجد نبيذ. نظرًا لأن النبيذ يمكن أن يتخمر مع الخميرة البرية ، يمكن أيضًا أن تخمر الخميرة البرية العجين. لقد نضج التوت المتبقي للتو.
أخذ حفنة من توت العليق وسكبها في جرة. بعد ثلاثة أيام ، بدأت خميرة التوت تتنفس وعادت للحياة. وفي اليوم الرابع قررت اختبار خميرة التوت من أجل الإنبات. اتضح أن هذه الخميرة مناسبة أيضًا لخبز الخبز. تم تناول هذا الخبز بسرعة كبيرة ، ودُعي الأقارب لتذوقه. وافق!
أظهرت محاولة أن هذه الخميرة هي الأفضل على الإطلاق.
سأتحدث عن بقية التجارب. هناك أيضًا فكرة ، على سبيل المثال ، لصنع الخميرة الجافة بنفسك. التجربة الأولى لا تزال غير ناجحة:
هل صنعت خميرة الخبز بنفسك؟
مثل المشترك ، ألهمه للعثور على وصفة الخبز الريفي جدًا!