اعتقدت أنني كنت أصنع كبابًا لذيذًا. لكن في اليوم الآخر حاولت بشكل أفضل. الآن أعرف ما هو السر!
شيش كباب ممتاز - سيبقى هذا الطبق إلى الأبد الأكثر حبًا بين جميع الرجال والنساء أيضًا. أطبخ جيدا. وبدا لي أن شيش كباب بلدي كان لذيذًا. لكن في الواقع اتضح أن ذلك هو كذلك)) عانى احترام الذات قليلاً ، ولكن مع ذلك ، تم العثور على وصفة صغيرة ولكنها مهمة جدًا للحوم اللذيذة.
منذ بعض الوقت ذهبنا للزيارة. الطبق الرئيسي على الطاولة كان الشواء. كان هناك أنني ذاقت اللحم الذي "دفعني إلى الجنون". كان الشواء هو الأكثر حساسية وعصارة. كما يقولون - ذاب في فمك! بالطبع ، بدأت على الفور بالسؤال عن أسرار ماء مالح. لأكون صادقًا ، اعتقدت أنه هو. ربما أضافوا شيئًا جديدًا - النبيذ أو عصير الرمان ، أو على العكس من ذلك ، من الطراز القديم - مثل الخل. لكن تبين أن السر مختلف.
في البدايه، بالطبع ، نقطة مهمة في تحضير الشواء هي اختيار اللحوم. يجب أن تكون ذات جودة عالية وطازجة ودهنية معتدلة. اللحوم المجمدة لا تستخدم للشاشليك! حسنًا ، ربما يعلم الجميع ذلك.
ثانيا. كان هذا هو ما أصبح اكتشافًا بالنسبة لي. لم أفكر أبدًا في موعد ملح اللحم. وأيضًا ، كنت متأكدًا من أنه كلما طالت مدة نقع الكباب ، سيكون أكثر ليونة.
ومن المثير للاهتمام أن الكثيرين اعتقدوا نفس الشيء؟))
ماذا قال لي صديق وهو كما تبين لديه معرفة جيدة بالكيمياء ؟! حاول أن يعمقني في معاني كلمتي "التناضح العكسي" و "التحلل المائي" ، وربطها كلها بالشواء. لقد استمعت إليه بفضول.
لكن من كل ما قيل ، أتذكر الشيء الرئيسي - لا يمكن تمليح اللحم مقدمًا. يجب تمليح الكباب قبل القلي مباشرة. يجب تتبيل اللحوم بدون ملح.
يعزز التتبيلة المالحة إفراز العصير القوي ، والذي "يجفف" المنتج (تذكر ، على سبيل المثال ، كيف يتم صنع الباستورما ، ويفقد الفطر في الملح وزنه عدة مرات).
لذلك ، تحتاج إلى ملح الكباب في اللحظة التي يتم غرسها على سيخ أو وضعها في رف سلكي. ما عليك سوى رش الملح الناعم على الفحم وفوقه. هذه الحيلة الصغيرة ستجعل كبابك طريًا وناعمًا! تذوق بشكل شخصي! تأكد من نقع كباب بدون ملح في نهاية هذا الأسبوع! سأتأكد من أن هذا هو السر!
أخبرنا ، هل تعلم أن الكباب لا يملح قبل القلي؟ أو هل لديك حيل طهي أخرى تستحق التجربة؟