طعام لبناة حقيقيين: 6 أطباق في مرجل ستجعلك تسيل لعابك

الجو دافئ بالخارج ، يمكنك إخراج المرجل بأمان وإشعال النار وطهي أفضل الأطباق الشرقية. بيلاف الحقيقي ، بشبرماك وجيز بيز لا يتسامحون مع المأكولات - يجب طهيها على النار فقط. يضفي الدخان المعطر ، الذي يشرب المكونات ، نكهة خاصة على الأطباق. لقد جمعنا لك أفضل الوصفات لأطباق المرجل التي قدمها المشاركون في FORUMHOUSE. انضم إلى مطبخ البناة الحقيقيين ، واحفظ الوصفات ، وشاركها مع أصدقائك!

بيلاف أوزبكي في مرجل

بالنسبة للبيلاف الأوزبكي الحقيقي ، تحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن أو لحم الضلع ، أو عظم النخاع أو 2-3 قطع من الظهر مع الأضلاع ، أو 300 غرام من دهون الذيل الدهنية أو زيت زيتون ، 1 كجم من الأرز الأوزبكي أو أي حبة متوسطة عالية الجودة ، 1 كجم من الجزر ، 2 بصل ، 2 رأس ثوم ، 2 حبة فلفل أسود ناعم كمون وملح.

نقطع الجزر إلى شرائح طويلة بسمك 0.3 سم ، والبصل إلى حلقات ، واللحم إلى مكعبات بطول 1.5 سم ، وشحم الخنزير - 0.5 سم. اشطف الأرز وانقعه في ماء دافئ. قم بإزالة القشرة الخارجية من رؤوس الثوم.

سخني المرجل ، اخفضي لحم الخنزير المقدد ، أذيبي الدهن وأخرجي القلي. إذا كان هناك زيت بدلاً من شحم الخنزير ، فيجب تحميصه إلى دخان رمادي ، وخفض البصل المقشر بالكامل ، وتقلى حتى يصبح أسودًا وتجاهل. سخني الزيت مرة أخرى. تقلى العظام بسرعة وباستمرار ، حرفيًا في خمس دقائق ، تُرفع وتترك جانباً يُغمس البصل في المرجل ويُقلى حتى تُقلى كل الرطوبة منه ، ويُضاف اللحم ويُقلى ويُضاف الجزر ويُقلى لمدة 10-15 دقيقة.

خففي الحرارة وأضيفي نصف الكمون. صب الماء الساخن بحيث يكون ارتفاعه 1.5 سم عن اللحوم والخضروات. انخفاض الثوم والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 40-45 دقيقة في مرجل بدون غطاء. ملح. صفي الأرز من الماء ، وضعيه في المرجل بملعقة مثقوبة ، ووزعيه بالتساوي على السطح. صب الماء المغلي فوق الأرز حتى يتم إخفاء الأرز بالكامل - سيستغرق الأمر حوالي لتر. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واتركيها تغلي وانتظري حتى يتبخر كل الماء تقريبًا وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، يُرش بالكمون المطحون ويُغطى ويترك لمدة 20-25 دقيقة.

بسمة أوزبكي في مرجل

1 كجم من لحم الضأن أو اللحم البقري ، 700 جرام من البطاطس ، 1 كجم من البصل ، 350 جرام من الجزر ، رأس صغير من الكرنب مقابل 500-600 جرام. يمكنك ، ولكن ليس بالضرورة ، أن تأخذ 3-4 حبات أخرى ، 1-2 باذنجان ، 2-3 فلفل ، بنجر صغير ، حفنة من الفاصوليا الخضراء ، الأعشاب ، البهارات ، 1-2 سفرجل ، 1-2 تفاح أخضر صلب.

ضعي اللحم المقطّع إلى قطع 2x2 سم ، مع شحم الخنزير على قاع مرجل بارد (إذا كان اللحم قليل الدهن ، قطع دهن الذيل تحته) ، والملح ورش الزيرا. يُغطى بحلقات البصل وشرائح الطماطم والجزر والبطاطس المفرومة خشنة والملح. نقطع باقي الخضار إلى قطع صغيرة ، ونضعها في طبقات ، ونرش الأعشاب والملح مرة أخرى ونرش بالكمون. تُغطى بقطع من الملفوف المفروم بشكل خشن ، مبشورة بالملح والكمون. غطي كل شيء بأوراق الملفوف الكاملة. أغلق المرجل بإحكام ، واضغط بقوة مع الحمل ، ثم ضعه على نار متوسطة. عندما يغلي كل شيء بالداخل ، خففي الحرارة واتركيها لمدة 50-60 دقيقة أخرى.

كازان كبوب

خذ 2 كجم من لحم الضأن و 250 جم من الزيت النباتي أو دهن الذيل و 1.5 كجم من البطاطس والكمون والملح والتوابل.

قشر البطاطس ، مقطعة إلى قطعتين ، قم بعمل شقوق عميقة في قطع متوسطة الحجم. نقطع اللحم إلى قطع 200-250 جم. ضعي لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً في قاع المرجل ، أو اسكبي الزيت ، المكلس مسبقًا بالبصل وتبريده. نضع البطاطس والملح ونرش البهارات. يُملح كل قطعة من اللحم ويُرش بالتوابل. استلقي على البطاطس. يجب أن يكون المرجل ممتلئًا بنسبة 2/3.

أغلق المرجل بإحكام ، واشعل النار فيه: في أول 20 دقيقة يكون قويًا جدًا ، ثم لمدة ساعتين على نار خفيفة. نضع اللحم الجاهز جانبًا ، ونرفع البطاطس في طبق مسخن مسبقًا ، ثم نضع اللحم في المرجل ونقلبه في لحم الخنزير المقدد ونضعه على البطاطس. رشي الأعشاب وعصير الليمون. نقطع البصل إلى حلقات ، يشطف ، يرش بالخل ، يقدم مع مرجل كبوب.

فطيرة جيب على مرجل

ظهر الاسم "jeep pie" ، مثل USP ، لأول مرة في Forumhouse. لا توجد نسب صارمة في هذه الوصفة ، كل شيء يتم بالعين. لتحضيره ، تحتاج إلى تسخين المرجل ، وتقلي 1.5-2.5 كجم من ضلوع الضأن بالزيت ، ثم إزالتها ، ووضعها في طبقات في المرجل الجزر والبطاطس والطماطم (في معظم وصفات المرجل ، توضع الطماطم بعد البطاطس) والباذنجان والبصل - كل شيء على عين. يُملح كل طبقة ، ويُوضع الأضلاع في الأعلى ، ويُرش بالزيرا ، والفلفل ، ويُغطى ، ويُوضع على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة.

بشبرماك على مرجل

يتم تحضير بشبرماك الكازاخستاني من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الضأن ولحم البقر ولحم الحصان. لمنع البروتين الثمين من ترك اللحم الذي يشكل رغوة ، من الأفضل طهي قطع كبيرة. اغمس اللحم في الماء المغلي (3 كجم من اللحم في 3 لترات فقط من الماء!) ، أضف الملح. بعد زوال الرغوة ، اجمعها وخفف الحرارة واطهي اللحم حتى ينضج.

يُعجن العجين الصلب من الدقيق والبيض وكوب من المرق ويُطحن ويُقطّع إلى مربعات صغيرة. أخرج اللحم المحضر من المرجل. تُرفع طبقة الدهن العلوية من المرق ويُترك البصل المفروم على نار هادئة حتى ينضج. يُضاف الفلفل وورق الغار إلى المرق ويُغلى مكعبات العجين فيه. ضعيها على طبق ، ضعي البصل في الأعلى. نقطع اللحم إلى شرائح مسطحة ونحمر في المرق ونضع البصل.

جيز بيز

Jiz-byz هو طبق أذربيجاني. أعدّه الرعاة في الجبال من كبد الحمل والبصل. عليك أن تأخذ قلبين من لحم الضأن ونصف كبد ورئة وبعض البطاطس والطماطم وثلاثة بصل و 250 جرامًا من دهون الذيل الدهنية والأعشاب والملح والفلفل. سهل الغلي. يقلى دهن الذيل في مرجل (لا تذوب ، تقلى!) ، يضاف البصل المفروم ، ثم البطاطا. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، ضعي قلبًا مقطعًا جيدًا ، متبوعًا برئة مسلوقة ، متبوعة بعدة طماطم صغيرة. أضيفي الكبد أخيرًا قبل التوابل - من المهم جدًا عدم الإفراط في طهيه.

إذا كنت ستطبخ طبقًا في مرجل لقضاء عطلة مايو - أحب ذلك! لديك وصفات خاصة بك - شارك في التعليقات!

مقالات مفيدة: كيفية صنع موقد تحت مرجل; كيف تصنع أسرة ذكية بيديك. شاهد الفيديو - تتحقق الأحلام: كيف بنى ساكن المدينة منزلاً في القرية.