أي الكرنب هو الأفضل للتمليح
اقترب موسم الحصاد لفصل الشتاء ، وسيبدأ قريبًا العديد من ربات البيوت في البدء في تخليل الخضار. يجب إيلاء اهتمام خاص للملفوف. تعتمد النتيجة على خصائص جودة رأس الملفوف.
بالنسبة للتخليل ، من الأفضل اختيار أصناف من فترة النضج المتأخرة. يكون الملفوف المبكر طريًا جدًا ويصبح طريًا جدًا عند الملح. أصناف التخزين ، مثل Stone Head ، لها أوراق صلبة وقاسية للغاية.
هذا أيضا يفسد طعم مخلل الملفوف. تستخدم الدرجات المتوسطة أحيانًا للتمليح ، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من السكر.
يستخدم هذا الخيار من قبل سكان المناطق الشمالية ، حيث لا يوجد وقت للنضج الملفوف المتأخر.
كيفية تحديد مدى ملاءمة رأس الملفوف للتمليح
1. كن أبيض. هذا يعني أن الخضار يحتوي على كمية كافية من السكريات لعمليات التخمير. يمكن استخدام رؤوس الكرنب ذات الأوراق الخضراء في الطبخ أو تحضير الأطباق الأخرى.
2. الأكبر هو الأفضل. يتم اختيار أكبر رؤوس الملفوف للتمليح. لديهم أوراق أكثر نضارة ، وعندما تملح ، لن تفقد الصلابة.
3. طعم ممتاز. قبل البدء في الطهي ، يجب تذوق الملفوف. يجب أن تكون الأوراق حلوة ومثيرة. لا يتم استخدام الكرنب المر للتخمير ، حيث يمكن أن يفسد طعم المنتج النهائي.
4. كثافة عالية. قبل البدء في التمليح ، يجب أن تضغط على رأس الملفوف في يديك. يجب أن تكون شوكة جيدة وعصير. لا يتم استخدام رأس الملفوف السائب للتخمير.
أصناف الملفوف المناسبة للتخليل
مجد
مجموعة متنوعة من أوقات النضج المتوسطة. تحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين بسبب غلتها العالية. يصل وزن رؤوس الملفوف أحيانًا إلى 5 كجم. إذا تركت رؤوس الملفوف في الحديقة قبل الصقيع الأول ، فستصبح الخضار أحلى وأكثر هشاشة.
موسكو في وقت متأخر
العائد المتأخر متنوعة. تزن رؤوس الملفوف في المتوسط 4 كجم ، ولكن هناك عينات تزن أكثر من 6 كجم. الأوراق مغطاة بطبقة شمعية رمادية. يحتوي الجزء الداخلي من رأس الملفوف على اصفرار خفيف. تنضج الشوك في منتصف أكتوبر ، لكن يمكنك المخلل قبل ذلك بقليل أو بعد ذلك.
أماجر
تعتبر هذه الخضار من أفضل الخضروات للتخزين أو التخليل أو الاستهلاك الطازج. الرؤوس بالارض قليلا. هذا التنوع هو آخر ما يتم إزالته من الأسرة. يمكن تخزين رؤوس الملفوف في القبو حتى نهاية الربيع. مع كل شهر من التخزين ، تختفي المرارة المميزة ويكتسب الكرنب حلاوة.
سنو وايت
تنوع متأخر مع عوائد جيدة. في الممر الأوسط ، يصل وزن رؤوس الملفوف إلى 4.5 كجم. يمكن تمليح الرؤوس أو تخليلها أو طهيها في أطباق مختلفة. يمتلك جودة حفظ جيدة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 8 أشهر.
من بين الأصناف الهجينة ، يجدر إعطاء الأفضلية مثل "Ramada F1" ، "Krautman F1" ، "Menza F1" (رؤوس الملفوف الكبيرة جدًا) "Megaton F1".