الوصفة المفضلة لدي للخيار المخلل الذي يتم تخزينه لفترة طويلة ولا تتعكر الجرار بمرور الوقت
تقوم كل ربة منزل بإعداد الخيار لفصل الشتاء بطرق مختلفة. يمكن تتبيل الخضار كاملة أو إلى أجزاء ، وإضافة الثوم والليمون ومجموعة متنوعة من التوابل.
كيفية اختيار وتحضير الخضار
يتم اختيار مفتاح المنتج النهائي عالي الجودة وإعداده بشكل صحيح. للتخليل ، أقوم بإعداد ثمار متطابقة يصل طولها إلى 10 سم. يجب أن يكون كل الخيار هو نفسه.
من المهم أيضًا التأكد من أن الخيار ليس مفرط النضج. هذه الثمار لها قشرة سميكة للغاية وبذور صلبة كبيرة. يُعتقد أيضًا أن الخضار من الأرض المفتوحة ، والمغطاة بالأشواك السوداء ، هي أكثر ملاءمة للحصاد لفصل الشتاء.
إذا كانت هناك أشواك بيضاء على البثور ، فهذا منتج دفيئة. لن يكون هذا الخيار صلبًا أو مقرمشًا. أيضًا ، يجب أن يكون قشر الفاكهة كثيفًا ويصعب ثقبه بظفر الإصبع.
قبل البدء في وضع الخيار في البرطمانات ، يجب شطفها وتقطيعها وتعبئتها بالماء المثلج لبضع ساعات. يمكنك إضافة مكعبات الثلج إلى الماء. تعمل هذه التقنية على تجنب ظهور التجاعيد على الفاكهة.
تكوين ماء مالح لجرار 1 لتر
500 مل من الماء المغلي (إذا كان الخيار شديد الضيق ، فستحتاج إلى أقل قليلاً) ؛
ساعاتين الملح.
4 ساعات السكر المحبب
4 ساعات الخل.
إذا أخذت ملعقة صغيرة ممتلئة من حامض الستريك الجاف وذابت في 14 ملعقة كبيرة من الماء ، ستحصل على بديل كامل لـ 9٪ من الخل.
آخذ أكبر عدد ممكن من الخيار في الجرة.
أيضا ، هذه الوصفة تكملها التوابل التالية:
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أنصاف حلقات ؛
5 بازلاء من البهارات
1 فص ثوم مقشر.
· ورق الغار.
نضع الثوم والبصل والبهارات في برطمانات معقمة. احك الخيار بإحكام. يُسكب مع ماء مالح يغلي ، يوضع في وعاء به ماء ساخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. لف الحاويات ولفها ببطانية ليوم واحد.
أسرار الطبخ الأخرى
يمكن استكمال النقع بالتوابل مثل بذور الخردل الجافة والقرنفل وبذور الكمون والكزبرة.
أقوم أيضًا بإضافة أوراق الكرز أو الكشمش. تجعل خضار الفجل وأغصان البلوط ذات الأوراق المنتج النهائي أكثر صلابة وهشاشة.
لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة ، يمكنك وضع جزء من الفلفل الحار في ماء مالح.
من الأفضل إضافة جذر الفجل عند التمليح - سيؤدي ذلك إلى تجنب تكوين العفن على سطح المحلول الملحي.
من المهم جدًا تعقيم ليس فقط الجرار ولكن أيضًا الأغطية. يمكن وضع الأواني الزجاجية فوق تيار من الهواء الساخن ، أو وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة (يجب أن تكون الجرار جافة) ، أو ببساطة غمرها بالماء المغلي.