طيلة حياتي طهيت الجزر خطأ: طعس طاهي المقهى أنفي في 5 أخطاء. (عاشت حتى تبلغ من العمر 35 عامًا ، واكتشفت ذلك الآن فقط)
التحية النارية أيها الرفاق!
يقولون الحقيقة: "عش وتعلم". بمرور الوقت ، ستكتشف أن كل حياتك قد ارتكبت أشياء خاطئة شائعة. هل من الصعب سلق الجزر؟ أتيحت لي الفرصة مؤخرًا للتحدث مع طاهٍ دمر فكرتي عن إجراء طهي بسيط وعلمني كيف أجعلها مثالية..
بدأت محادثتنا مع أحد المتخصصين بمناقشة التفاهة - تعقيدات صنع سلطة أوليفييه. بدأت أخبر وصفة توقيعي. أعتقد أن كل ربة منزل لديها ذلك.
وقاطعني أرسين: "توقف. كيف تطبخ الجزر؟ " لقد وصفت أفعالي ، وقام طباخ لديه 20 عامًا من الخبرة على الفور بتسمية 5 أخطاء بسببها يفقد محصول الجذر المطبوخ فوائده ويفقد طعمه. أشارككم معرفتي المهنية ، أيها الرفاق!
الخطأ الأول: تقشير الجزر قبل الغليان لا يعتبر أمرًا عاديًا
في بعض الأحيان ، لتسريع عملية الطهي ، تقوم ربات البيوت بتنظيف جميع المكونات مسبقًا: البطاطس والبصل والجزر. لتوفير الوقت ، فعلت الشيء نفسه. لم أرغب في العودة إلى ما انتهيت منه بالفعل: من الأفضل تحضير كل الخضروات دفعة واحدة.
لكن أرسن حذر: الجزر للسلطة يُطهى في قشر فقط. إنها طبقة الحماية الطبيعية لمحصول الجذر. تحبس القشرة العصائر والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى في الجزر.
قبل رمي الطعام في المقلاة ، يكفي فرك السطح جيداً بإسفنجة لغسل الأطباق. بعد الغليان ، يتخلص الجلد بسهولة من اللب - ما عليك سوى كشط السطح بسكين صغير.
الخطأ الثاني: تقطيع الجزر قبل الطهي
على سريري أحيانًا ينمو الجزر "العملاق". غالبًا ما أقوم بتقطيعه إلى 2-3 قطع. لجعل الخضروات الجذرية الكبيرة أسهل في وضعها في قدر صغير وتسلقها بشكل أسرع. لكن الجزر المسلوق ، المقطّع إلى قطع ، يفقد أيضًا الفيتامينات والعصائر. كما هو الحال مع الجلد المتقشر.
لتحضير الجزر اللذيذ الغني بالمواد المغذية ، يتم إرسال محصول الجذر بالكامل في الماء. أرسين يؤكد أنه من الأفضل ترك الفاصوليا المتضخمة للقلي. ولإعداد السلطات ، يجب عليك اختيار عينات صغيرة - لن يفيد طعم الطبق إلا.
الخطأ الثالث: وضع الجزر في الماء البارد
في المطبخ ، كل دقيقة مهمة. أسكب الماء وأضع الجزر وأقوم بأشياء أخرى. أنا لا أنتظر حتى يغلي. هذا لن ينجح أيها الرفاق.
سوف يصبح الجزر مثاليًا إذا قمت بإرسال الخضروات الجذرية إلى الماء المغلي بالفعل.. هذه هي الطريقة التي يمسك بها القشر أولاً ويتصلب. ستحتفظ القشرة ، مرة أخرى ، بالعصير والفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى بالداخل. بالمناسبة ، أي جزر غنية جدًا!
الخطأ الرابع: قم بالطهي بدون غطاء وقم بتغيير قوة التسخين
الرفيق ، تذكر. يصبح الجزر أكثر عصيرًا وصحة إذا حافظت على نفس درجة الحرارة داخل المقلاة أثناء الطهي ولم تترك البخار يخرج. أعترف أنني اعتدت على طهي خضروات جذرية وغطاء مفتوح. لأنني لم أرغب في غسل المزيد من الأطباق.
الخطأ الخامس: طهي الجزر لفترة أطول
يفقد الجزر المطبوخ بشكل مفرط العناصر الغذائية والعصائر وبنية اللب. سيصبح مكون سلطة عديم الفائدة والمذاق دون إضافة أي شيء لذيذ إلى الحنك.
كنت أتجول في المطبخ ، وغالبًا ما تركت القدر على الغاز إلى أجل غير مسمى. "في غضون نصف ساعة سيتم طهيه بالتأكيد - سأخلعه بينما أقطع اللحم!" - اعتقدت. لكن أرسن حذرني: لا يمكن غلي محصول الجذر لمدة تزيد عن 20-25 دقيقة. وكلما كان الحجم أصغر ، كلما كان وقت الطهي أقصر.