ندخن اللحوم بعد شرائها في القرية

تقليديا ، في بداية الشتاء ، نشتري اللحوم في القرية بكميات كبيرة ، بحيث تستمر لمدة عام كامل. نقوم فقط بتجميد بعضها ، ونستخدم بعضها لطهي الحساء. أيضًا ، يحب كل فرد في عائلتنا اللحوم المدخنة التي يطبخها زوجي.

مدخنه عبارة عن جهاز ضخم للغاية على حافة حديقتنا النباتية. يتكون من المدخن الفعلي ، حيث يتم تعليق الطعام ، ومدخنة طويلة يتم فيها تبريد الدخان ، وموقد يشحنه بالخشب من أنواع الخشب. إنه يحب التفاح بشكل خاص وأخشاب الفاكهة الأخرى. يطلب منه جميع الأصدقاء والمعارف اللحوم المدخنة ولحم الخنزير المقدد والدجاج. لهذا ، بالطبع ، يجمعون الحطب المناسب ، الذي لدينا عجز كبير.

قبل التدخين ، يجب أن يكون اللحم متبلًا ومملحًا. عندها فقط يمكن تدخينه ، وإلا فإنه سيكون غير مناسب للطعام. يعمل الملح على تليين الألياف ويجعل اللحم طريًا.

نقطع اللحم السميك من العظام إلى لحم مفروم ، ونترك طبقة ثقيلة.

ثم يتم تحضير خليط من كميات كبيرة من الثوم والملح وورق الغار ومزيج من البهارات ، والتي نحضرها دائمًا من الرحلات إلى البحر. نشتريها هناك في القرى والقرى بكميات كبيرة. النسب تعسفية. يجب أن يعطي الخليط عصيرًا مع اللحم لينقع.

بعد نقع القطع في هذا الخليط لمدة 2-3 أيام تقريبًا ، يجب تعليقها على خطافات للتدخين وتعليقها في المدخن. ولمدة 10-16 ساعة تدخين مع الدخان المنبعث من الحطب. هذه الطريقة لا تجعل المنتج النهائي رائحته للغاية ، ولكن معتدل الدخان والعصير.

بعد هذا الوقت ، يصبح اللحم المدخن العطري الذي يذوب في فمك جاهزًا. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة واستخدامها كطعام شهي. هذه وجبة خفيفة رائعة وعلاج لأكل اللحوم.

بالطبع ، لا يمكن تسمية عملية تدخين اللحوم بالبساطة. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن للجميع بناء بيت دخان واستخدامه لتلبية احتياجات الأسرة.