متى يتم الملح وكمية تتبيل اللحم حتى يصبح الكباب كثير العصير: حيل الشيف
إفساد الكباب ليس بالأمر الصعب. يكفي ارتكاب أحد الأخطاء العديدة وسيصبح اللحم جافًا وقاسًا. الأسباب الرئيسية للكباب الفاسد والحالة المزاجية هي إضافة الملح المبكرة إلى التتبيلة وتقادمها لفترة أطول من الوقت المطلوب. كيفية الملح وكم تحفظ اللحم في التتبيلة - تابع القراءة.
كيف نملح كباب
لا ينبغي بأي حال من الأحوال مملح اللحم على الفور ، عندما يتم نقعه للتو! يجفف الملح اللحوم ويسحب منها الرطوبة (العصير). إذا أضفت الملح إلى التتبيلة على الفور ، فستكون النتيجة جافة كباب ، وبالتالي قاسية.
تحتاج إلى ملح اللحم قبل وضعه على الشواية. يتم ذلك قبل 3-5 دقائق من القلي ، عندما يكون الكباب مدببًا بالفعل على أسياخ. إنه مثالي لملح اللحم مباشرة أثناء الطهي. سيؤدي ذلك إلى تقليل وميض الشحوم المتساقط.
الأهمية!
يجب استخدام ملح الطعام العادي فقط للشواء! العديد من "الإضافات" والأملاح المعالجة باليود سوف تفسد اللحم!
لا يجب تحضير تتبيلة تعتمد على الأطعمة التي تحتوي على الملح. على سبيل المثال ، في صلصات المايونيز أو المايونيز. لا تحتوي فقط على الملح الذي يجفف الكباب ، ولكن أيضًا على الخل. وكما تعلم فإن الخل له تأثير سلبي على اللحوم.
كيف وكم المخلل
يمكنك اختيار مكونات ماء مالح ما تشتهيه نفسك - حتى الكفير مع البصل ، وحتى المياه المعدنية بالليمون. الشيء الرئيسي هو اتباع قاعدتين مهمتين.
- من الضروري نقع اللحم عند درجة حرارة 2-4 درجات مئوية (يفضل وضعه في الثلاجة). هذا لتقليل نمو البكتيريا التي ستؤدي إلى تدهور النكهة والملمس.
- احتفظ باللحم في التتبيلة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. هذا هو الوقت الأمثل ويرتبط أيضًا بالتأثير السلبي للبكتيريا ، حيث سيؤدي تكاثرها وفضلاتها إلى إفساد مذاق الطبق بالتأكيد.
عند ملح اللحم للشواء وما تأثيره؟ اكتب في التعليقات.
أصدقائي ، يوجد بالفعل أكثر من 79 ألفًا منا! مثل ، الاشتراك في القناة ، مشاركة المنشور - نحن نعملحتى تحصل على معلومات مفيدة وذات صلة!
اقرأ أيضا:
- عندما يكون اليوم سيئًا: مجموعة مختارة من دعابة البناء.
- فزاعات الحديقة التي لن تجلب الطيور فقط إلى نوبة قلبية: دقيقة من الدعابة في داخا.
شاهد الفيديو - منزل خشبي كبير يستخدم التكنولوجيا الكندية: 7 سنوات من البناء بدلاً من الرهن العقاري.