دخنت السمك والدجاج في يوم واحد. التدخين الساخن والبارد - من فضلك لا تحتار!
اليوم كان يوم التدخين. دجاج مدخن وسمك - بريم. يعرف عشاق البيرة بالسمك جيدًا ما هو - الدنيس المدخن. بالطبع ، بدأت عملية التحضير للتدخين منذ 4 أيام ، واليوم كنت أستمتع بالفعل بنتائج عملي. قاد العملاء سياراتهم ، وأخذوا منتجاتهم.
سأقول على الفور أنني ، في الأساس ، أدخن للبيع. هناك دائرة معينة من معارف أصدقائي الذين لا يريدون أن يزعجوا أنفسهم بالدخان ، إلى حد ما يخاطرون - سوف ينجح الأمر أم لا. من الأسهل عليهم تقديم طلب والحصول على منتجات مدخنة عالية الجودة.
لقد بدأت في القيام بذلك منذ حوالي عام. الأمر ، من حيث المبدأ ، مفيد عندما يتم تشغيله ويتم تصحيح جميع العمليات واحدة تلو الأخرى. أشتري دجاجة مقابل 200 روبل لكل ذبيحة ، أبيعها مقابل 500 روبل. اتضح أنه رقيق ، مدخن ، الجميع يحبونه.
أشتري سمكة 70 روبل لكل كيلوغرام ، وأبيعها بسعر 150 روبل. بالطبع لدي نفقات للملح والتوابل والحطب والغاز لطهي الدجاج. لكنها ، من حيث المبدأ ، يسهل تغطيتها.
أكبر فائدة لتدخيني هي أنني لا أضيف أي نكهات صناعية. كل شيء يحدث بشكل طبيعي. نحن أنفسنا بالطبع نأكل اللحوم المدخنة ، لذلك نفعل ذلك لأنفسنا.
وصفة الدجاج والسمك المدخن بسيطة للغاية. يمكن لأي شخص التعامل مع هذا. كل ما تحتاجه هو دخان على شكل صندوق مغلق للتدخين الساخن. ودخان مع انبوب طويل للتدخين البارد.
للتدخين الساخن ، خذ 400 جرام من الملح لكل 10 كجم من السمك. أي بهارات بما في ذلك السمك والزنجبيل والكركم والثوم المجفف. ننظف السمك ونملأه بهذا الخليط. بعد ذلك ، يمكنك وضعها على الفور في صندوق التدخين. في الجزء السفلي من الصندوق ، تحتاج إلى وضع أغصان التوت والكشمش الأسود بحيث تغطيها بالكامل. يوضع الصندوق على النار ، وتشتعل القضبان فيه ، ويدخن السمك على هذا الدخان المعطر في درجة حرارة عالية.
المدة حوالي 20-30 دقيقة حسب قوة النار.
للتدخين البارد ، أمعِ السمك وقطع الرأس. لا داعي لتنظيف الميزان. نتبل لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في محلول ملح وبهارات. 200 جرام ملح لكل 7 كيلو جرام سمك. ينقع السمك في مكان بارد. بعد ذلك ، أخرجه من المحلول وعلقه في المدخن. دخن مع دخان بارد ليوم واحد.
قبل التدخين ، أقوم بغلي الدجاج في قدر من الماء المملح مع التوابل والثوم لمدة ساعة تقريبًا.
ثم أعلق مثل هذه الذبيحة شبه الجاهزة في مدخن للتدخين البارد وهناك يتم طهيها لمدة 36 ساعة تقريبًا. بالطبع ، من الضروري طوال هذا الوقت إبقاء النار في الموقد حتى تتسخ نشارة الخشب المتساقطة والأشجار المثمرة.
والنتيجة هي طعام شهي مصنوع بدون إضافات أو نكهات كيميائية.