ألذ من المنزل: وصفة ماء مالح مثل الشواء على جانب الطريق

ألا تشعر بأن الكباب يُطهى في أي مكان ، ولكن ليس في المنزل ، فهو دائمًا ألذ؟ حتى لو أخذنا اللحوم المختارة في المنزل ، وأضفنا أفضل المكونات إلى التتبيلة ، سيظل الشواء ألذ! ما السر؟ تمت الإجابة على هذا السؤال من قبل عضو في بوابتنا Andrey.

قابل الشيف

كان ذلك قبل حوالي سبع سنوات. والدة صديقي تمتلك مطعما. إنها مؤسسة محترمة جدًا مع طعام جيد ومحيط لطيف. من الاثنين إلى الخميس ، يجتمع الزوار العاديون هناك ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ، تشغل القاعتان حفلات الزفاف. بمرور الوقت ، أصبح هذا المطعم مكانًا تقليديًا لحفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى: باهظ الثمن ، جميل ، محترم.

من أجل عدم فقدان العملاء المعتادون ، الأمر الذي يجعل شباك التذاكر خارج موسم الزفاف ، تقرر فتح ملعب صيفي مع حفلة شواء. تقرر - تم: إطلاق الشرفة الصيفية ، وتم تنظيم ساحة الشواء. وفقًا لتقاليد المؤسسة ، تم أخذ مكان الشواء بواسطة طاهٍ مؤهل. لكن عمله لم يسير على ما يرام - لم يحب الزوار كبابه. بدأ الدوران - تغير الطهاة ، لكن لم يكن هناك أي معنى في ذلك.

لكن مع وصول شخص واحد ، تغير الوضع بشكل كبير. ازداد عدد الزوار ، حتى أن الناس جاءوا من أجزاء أخرى من المدينة لشراء الشواء. اتضح أنه تم إغراء الطهاة بالابتعاد عن مقهى شعبي على جانب الطريق ، حيث عمل لأكثر من عام. كان هو السبب وراء الطلب المحموم على الشواء. في بعض الأحيان كانوا يبيعون 200 كيلوغرام من اللحوم في اليوم! هذا مؤشر لائق للغاية.

ما سر هذا الكباب

تمكنت من خلال صديقي من التعرف على هذا الشيف وبعد أن حصلت على القليل من الأكواب كنت مسكرة سألته سؤالا: ما سر كبابك؟ "نعم ، إذا أردت ، سأريك و سأخبرك! أنا لا أمانع. دعنا نذهب إلى المطبخ! " - أجاب رامز بلكنة طفيفة - كان هذا اسم الطباخ.

في المطبخ ، فتح الثلاجة وعرض اللحم المخلل. كان اللحم يعبأ في عبوات صغيرة ، كل منها حوالي ثلاثة كيلوغرامات. ضربتني رائحة نفاذة ولطيفة من الكيس المفتوح. على الرغم من أنني كنت ممتلئًا ، إلا أن معدتي ما زالت تعطي إشارة جديدة للجوع.

"ماذا ترى هنا؟" سأل رامز. أجبته: "لحم ولا شيء آخر". "إلى جانب اللحوم ، يوجد الفلفل الأحمر والبصل والريحان. قال الطاهي ، باختصار ، إنني أخبرك بالوصفة - اكتبها.

هذا ما قاله لي:

• أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن يكون اللحم صغيرًا وأنثى فقط. ستكون الكباش والخنازير أكثر صرامة وستعطي رائحة وطعم كريهين.
• والثاني هو الحد الأدنى من البصل. لثلاثة كيلوغرامات من اللحم ، ضعي بصلة متوسطة الحجم - لا أكثر! البصل جيد ، لكنهم يسرقون طعم اللحم.
• والثالث هو توابل الريحان: حفنة صغيرة لكل ثلاثة كيلوغرامات من اللحم. وكذلك الفلفل الأحمر - 5-7 جرام لنفس الكمية من اللحم.

• رابعا - لا تملح التتبيلة! ملح فقط 10-15 دقيقة قبل القلي. يزيل الملح الرطوبة وإذا تم مالح التتبيلة مسبقًا ، فإن الكباب سوف يجف.
• خامساً ، تنقع في كيس ملفوف ، وأطلق الهواء منه قدر الإمكان. يساهم الأكسجين في النمو السريع للبكتيريا ، كما أنه يفسد طعم اللحوم. احفظ اللحم المتبل في الثلاجة فقط.

يمكن احتواء الوصفة بأكملها في جملتين:

قطع اللحم إلى قطع بحجم علبة السجائر. للحصول على ثلاثة كيلوغرامات من اللحم ، قطّعي بصلة متوسطة الحجم ، وحفنة من الريحان ، وقليل من الفلفل الأحمر. يخلط كل هذا ويوضع في كيس ويوضع في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات. ثم أخرجيها وأضيفي القليل من الملح واخلطيها واقليها بعد 10-15 دقيقة.

لكن هذا ليس كل شيء. هناك عنصر شواء سادس سرّي على جانب الطريق - البصل المخلل. فهو الذي يشق الشهية ، ويجوع ، ويعطي اللحم طعمًا لا يُنسى. كما قال رامز ، نحن لا نضع الكثير من البصل في التتبيلة ، لكن نرشها بسخاء على اللحم المقلي.

من السهل تحضير "طُعم" من مخلل البصل. تحتاج إلى قطع كيلوغرام من البصل إلى حلقات ، وتقطيع حفنة من الكزبرة والشبت ، وخلطها جميعًا. بعد ذلك ، يتم إعداد التعبئة. مقابل 500 مل من الماء ، يتم تخفيف 2-3 ملاعق كبيرة من الخل (70٪) ، و 2 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة واحدة (بدون شريحة) من الملح. يتم خلط كل هذا حتى يذوب تمامًا ويصب في البصل. يُنقع البصل لمدة نصف ساعة ، ثم يُصفى من السكب ويصبح البصل جاهزًا! في المقهى ، لا تُسكب هذه الحشوة ، بل تُضاف إلى جزء جديد من البصل. هذا هو السر كله.

وفقًا لرامز ، فإن الكباب وفقًا لهذه الوصفة يتمتع دائمًا وفي كل مكان بشعبية كبيرة. رامز نفسه ليس لديه تعليم خاص ، وقد علمه مواطنيه هذه الوصفة.

هل تفضل اللحوم المصنوعة منزليًا أم في الكباب؟ اكتب في التعليقات.

أصدقائي ، يوجد بالفعل 105 آلاف منا! مثل ، الاشتراك في القناة ، مشاركة المنشور - نحن نعملحتى تحصل على معلومات مفيدة وذات صلة!

اقرأ أيضا:

• النفايات إلى الدخل: كيفية جعل الإخصاب الفعال من الحشائش.
• لماذا فتحت الأبواب والبوابات والبوابات في القرى من قبل: حقائق مثيرة للاهتمام.

شاهد الفيديو - كيف تبيع منزلًا خشبيًا في غضون أسبوعين وإجراء إصلاحات في إطار صغير؟