ما يجب إزالته من البطة حتى لا يكتسب الطبق رائحة معينة: سر الطهي
هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع البط على الإنترنت وكتب الطبخ. لكن ليست كل هذه الوصفات تشير إلى تقنية طهي واحدة تخفف رائحة معينة عن أطباق هذا الطائر. ما يجب إزالته من البطة حتى لا يفسد الطبق - واصل القراءة!
كل شيء عن الذيل!
في الذيل (ذيل البطة) توجد دهنية ، أو كما يطلق عليها أيضًا ، غدد عصعصية. يحتوي هذا العضو الأنبوبي المقترن على دهون (بتعبير أدق ، سوف يطلق عليه تشريب طارد للماء) ، حيث تعالج البطة الريش من التبلل. باستخدام منقارها ، تقوم بعصر إفراز الغدة الدهنية وتليين الريش بها. تركيبة هذه الدهون محددة قليلاً وفي "مذاقها" تختلف عن الدهون الداخلية وتحت الجلد لهذا الطائر.
لذا فإن محتويات هذه الغدد هي التي يمكن أن تفسد أي طبق بطة ، مما يعطيها طعمًا مزعجًا ورائحة كريهة. المرق والدواجن المشوية والمخبوزة والمدخنة - لا يهم ، الغدد الدهنية التي لم تتم إزالتها تؤثر سلبًا على الطبق بأي طريقة تحضير. بشكل عام ، حتى لا تضطر إلى اختلاق أعذار لطبق باهظ الثمن يرفع الضيوف منه أنوفهم ، فمن الضروري إزالة هذه الغدد.
كيفية إزالة الغدد العصعصية من البط؟
هناك طريقتان لإزالة هذه الغدد - خشنة ودقيقة. الخشنة تعني الإزالة الكاملة للذيل. هنا بالتأكيد - قطع الذيل ولا مشكلة!
البقعة هي إزالة الغدد نفسها من الذيل. ليس من السهل جدًا إجراؤها وهي مناسبة للأشخاص الذين يصنعون الجراحين. هنا تحتاج إلى وضع جثة البط على البطن ، وعمل شقوق في الجزء العلوي من الذيل على جانبي العمود الفقري وإزالة الغدد. عند الفتح ، يمكن التعرف على هذه الغدد من خلال لونها الأصفر المحدد.