ضارة سواء الغلوتامات (MSG)، والصحة الصوديوم

فوائد ومضار الغلوتامات أحادية الصوديوم - مسألة مثيرة للجدل للغاية، ومثيرة لكل من يهتم بصحتهم. للإجابة على هذا السؤال، وكنت بحاجة لمعرفة ما هو الموضوع، وما هي خصائصه.

ما هو MSG، ولماذا كنت في حاجة إليها

الغلوتامات الصوديوم أو E 621 - مادة بيضاء لا تملك رائحة. يحتوي على تركيبة الوحيد الصوديوم ملح الصوديوم الصوديوم مشتقة من حمض الجلوتاميك. في حد ذاته، بل هو لا طعم له على الاطلاق، ولكن جنبا إلى جنب مع غيرها من المنتجات يحمل خصائص فريدة من نوعها. وأنه يعزز طعم، أو بالأحرى، لديه تأثير على تحفيز مستقبلات الإنسان ويجعل المرء يشعر الملاحظات من الأطباق المألوفة الحلو والحامض والمر والمالح والكثير أكثر وضوحا.

طرق لإعداد الغلوتامات الصوديوم

المادة الكيميائية المستخدمة في صناعة المواد الغذائية، ويتم الحصول بعدة طرق:

• حمض المائي من الغلوتين الطبيعية أو الغلوتين.
• من خلال تجهيز حامض الجلوتامين البيروغلوتاميك، وبعد ذلك - في حمض الجلوتاميك.
• باستخدام المعالجة الكيميائية بحتة الأكريلونيتريل المركبات.
• طريقة الميكروبيولوجي - تجهيز الكربوهيدرات وخاصة حمض الجلوتاميك بواسطة البكتيريا glutamicum الوتدية، وبعد ذلك - تنقية وبلورة المركب الناتج.

حتى الآن، استخدمت صناعة أساسا الطريقة الرابعة - الميكروبيولوجية. انها تسمح لك للحصول على مادة طبيعية دون شوائب وأيزومرات الزائدة - الاستفادة منه كحد أقصى.

في بعض المنتجات التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم

ويمثل المضافات الغذائية ليس فقط مركب صناعي E 621، التي يتم تطبيقها بشكل متعمد في صناعة المواد الغذائية لتعزيز النكهة. هذا المكون يجلب كل من النفع والضر. حمض الغلوتاميك موجود في كثير من الأطعمة ومن نفسه في شكل حر أو ملزمة، عند الحاجة للافراج عن المعالجة الحرارية.

على وجه الخصوص، وحمض الجلوتاميك الطبيعي يمكن الكشف عن:

• أي ما يقرب من اللحوم ولحم الخنزير.
• في أمراض السرطان، وبلح البحر والروبيان، وغيرها من المأكولات البحرية.
• في الجبن - البارميزان والروكفور.
• صلصة الصويا.
• الفطر والبازلاء.
• الجوز.
• الطماطم وعصير العنب.
• في الذرة والقرنبيط.
• في العديد من المنتجات الأخرى.

تحذير! ويرتبط هذا مع تغيير حمض الجلوتاميك في طعم اللحوم والمأكولات البحرية بعد الطبخ، تحميص أو التبريد. يتم الافراج عن خصائص المواد من الدولة ملزمة، ويصبح الطعام الكثير عصيرا وألذ.

بطبيعة الحال، فإن استخدام الغلوتامات الصوديوم في شكل الاصطناعية على نطاق واسع في صناعة المنتجات شبه المصنعة والحلويات والوجبات الخفيفة. المضافات E 621، والخصائص التي يمكن أن تكون ضارة جدا، يمكن العثور عليها في الشوكولاته والحلويات والبسكويت ورقائق، والأطعمة المجمدة والآيس كريم والمشروبات.

جلوتامات الصوديوم خطيرة

في كثير من الأحيان خصائص مادة المذكورة في سياق سلبي - على حد سواء ضارة بشكل علني للجسم. التي المضافات الغذائية الضارة يمكن أن يسبب الصحية:

• كميات كبيرة من ممتلكات E 621 لها تأثير سام ومثيرة للغاية وإتلاف الجهاز العصبي.
• يؤدي الزائدة المادية إلى حقيقة أن الشخص قد شكلت هذه العادة السيئة - الغذاء دون مكبر للصوت توقفها لجذب. في المقابل، فإن استخدام الغذاء فقط مع إضافة 621 E يزيد من خطر جرعة زائدة.
• نكهة محسن الغلوتامات الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى السمنة. حقيقة أن المواد المضافة إلى الأغذية المشبعة السيئة الضارة ويحسن الشهية، على التوالي، ويزيد من خطر زيادة الوزن.

إذا كانت هذه المادة مفيدة لك، وطرح مثل والاشتراك في القناة لدينا. لا ننسى لتبادل المعلومات مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية.

إقرأ المزيد: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html