لماذا لا يخترق الملفوف إلى أسفل مع مخلل الملفوف.

مخلل الملفوف تحظى بشعبية كبيرة بين أبناء بلدنا والدول المجاورة. الناس استخدامها في الغذاء كما طبق منفصل، وكمادة مضافة لصنع الحساء والسلطات. في اغذية المحفوظة على كمية كبيرة من الفيتامينات، مما يجعله مفيدا للصحة. لاستخدام الملفوف بطريقة ما يقرب من أي موانع.

ولكن كيف للتخمر الملفوف لتجعل من الصعب ومقدد. على شبكة الإنترنت يمكنك أن تجد الكثير من النصائح من عشاق الملفوف. لذلك قررت أن أشاطركم بعض من أسرار هذا التخمر الخضروات مفيدة، التي اقترضت من جده، طاهيا المهنية.

أولا، أود أن دحض واحدة من التوصيات، والتي غالبا ما ينزلق إلى وصفات الخضروات المخللة: ثقب الملفوف أثناء خميرة لها. إدارة بعض لالملفوف بيرس عدة مرات في اليوم. تبرير هذا التلاعب من خلال حقيقة أن خلاف ذلك الملفوف سوف تتحول غروي والمر وسوف يكون لها رائحة كريهة.

ولا جدي ولا أنا لم يفعل، ونحن دائما الحصول على اغذية لذيذ جدا. لإثبات قضيتهم، كان علي أن أتعلم الكثير من الأدبيات التي تشرح عملية تخمر العلمي. وهذا ما تعلمته: في عصير الملفوف يحتوي على السكر، والذي يتفاعل مع الملح والبكتيريا.

ونتيجة لذلك، يتم تحويلها إلى حمض الخليك واللاكتيك. في عملية تقف الإيثانول والميثان وCO2 الذي يخرج من المنتج والفقاعات. الإيثانول، في المقابل، يذوب في الماء المالح. وينبغي أن تأخذ هذه العملية تتم من دون مشاركة أحد.

لذا خارقة مخلل الملفوف لا لزوم لها تماما وغير مجدية. على العكس من ذلك، عندما يخترق الملفوف، عصير يندفع إلى أسفل ومنها يزيح الهواء. وبالتالي، هناك عملية انتهاك العجين المخمر: لم البكتيريا لم يتمكنوا من التغلب على الايثانول والميثان - هناك رائحة كريهة.

حتى في الأوقات السوفيتي مصانع خمر كمية كبيرة من الملفوف. لقد درست بعناية ورقة عملية تدفق ومكان المراجع وجد ثقب الملفوف: نعم، وكان من المستحيل، لأن الملفوف الخبز والمشروبات في خزانات ضخمة، وضيق مغلقة. هم دائما الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في جميع الأوقات.

آخر من أبرز الملفوف خميرة الناجح هو الامتثال التحكم في درجة الحرارة. كنت بحاجة الى وقت لجعل الحاوية مع الملفوف في مكان بارد، وإلا فإنه سوف تكون لينة جدا، والحامض: سوف بكتيريا حمض اللاكتيك في بيئة دافئة تتكاثر بسرعة كبيرة جدا مما ألحق أضرارا المنتج.

إذا كان لديك مفيدة، مقالنا يرجى وضع إصبعك إلى أعلى و لا تنسى للاكتتاب. حتى نلتقي مرة أخرى!