وصفة الجدة لعمل مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش.

لقد حان الخريف ومعه حان وقت حصاد مخلل الملفوف. هناك الكثير من الوصفات على الإنترنت! لكن من سنة إلى أخرى أنا مخلل الملفوف وفقًا لوصفة مثبتة على مر السنين ، ورثتها من جدتي. وخذي كلامي ، لم أتذوق مثل هذا الملفوف المقرمش واللذيذ في أي مكان آخر.

تضيف العديد من ربات البيوت العسل أو الخل أو الفلفل إلى الملفوف ، لكنني أخلط هذه الخضار الصحية وفقًا للوصفة الكلاسيكية. من المزايا الكبيرة لطريقة طهي الملفوف هذه عدم إلحاق الضرر بها على الجميع دون استثناء.

وصفة جدتي لعمل الملفوف.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تهتم بشراء خضروات عالية الجودة ، لأن هذا العامل يؤثر بشكل كبير على طعم مخلل الملفوف.
لعلامة تبويب واحدة ، أتناول 3 كجم من الملفوف (الأصناف المتأخرة) ، و 400-500 جرام من الجزر ، وملعقة كبيرة من الملح والسكر ، و 1 لتر من الماء ، وقليل من الفلفل الأسود ، وبضع أوراق من لافروشكا.

يجب تقشير رؤوس الملفوف من أعلى الأوراق وتقطيعها إلى نصفين للراحة. ثم ، باستخدام سكين أو تقطيع ، نقوم بتحويل الملفوف إلى شرائح صغيرة. تقوم بعض ربات البيوت أيضًا بتقطيع الجزر إلى شرائح ، ولكن وفقًا لوصفة جدتي ، من الأفضل بشره على مبشرة خشنة.

ضع الخضار المقطعة في وعاء كبير حتى يمكن مزجها. يُضاف الفلفل وورق الغار هناك ويُمزج جيدًا مع الضغط قليلاً.

ثم ننقل الملفوف إلى برطمانات زجاجية. عادة ما آخذ ثلاثة لترات. نطبق خليط الخضار على مراحل ، ونضرب كل طبقة. نترك مساحة خالية من المحلول الملحي.

نحرك الملفوف جانبًا ونبدأ في تحضير المحلول الملحي. نحتاج إلى جرة سعة 2 لتر ، نسكب فيها الملح والسكر ، ثم نملأها بلتر من الماء. باستخدام ملعقة ، حرك السائل حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

من الأفضل وضع جرة الملفوف المدكوك في وعاء لتجنب سكب المحلول الملحي على الطاولة. املأ الكرنب بالمحلول الملحي حتى حافته واتركه في غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام. يمكن تغطية الجرة بشاش في الأعلى ، لكن لا تغلقها بأي حال من الأحوال بغطاء.

لجعل الملفوف هشًا ، تحتاج إلى ثقبه كل 8-10 ساعات. عادة ما أستخدم عصا خشبية لهذا الغرض ، والتي تصل بسهولة إلى القاع. لكن يمكنك أن تأخذ سكينًا طويلًا. تحتاج إلى ثقب الملفوف في عدة أماكن.

لماذا يتم هذا؟ الحقيقة هي أن الغاز الذي يتكون في الملفوف أثناء التخمير يجعل المنتج ناعمًا. ولكن نظرًا لأننا نريد ملفوفًا مقرمشًا لذيذًا نتيجة لذلك ، فنحن بحاجة إلى التخلص من الغاز ، كما أن الثقب يعمل بشكل جيد.

بعد ثلاثة أيام ، سيصبح المحلول الملحي في البرطمان عكرًا ويبدأ في التدفق ، لذا لا تقم بإزالة الوعاء من تحت البرطمان. يظهر غموض المحلول الملحي أن عملية التخمير تسير على ما يرام.

وهكذا ، بعد ثلاثة أيام يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام. للحفاظ عليها لفترة أطول ، أغلق البرطمان بغطاء واحفظه في الثلاجة.

أتمنى أن يكون مقالنا مفيدًا لك ، وعربونًا للامتنان ، يرجى وضع إصبعك ولا تنسى الاشتراك في القناة. حتى المرة القادمة!